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religieux de tous les ordres; elles ornaient jadis les superbes tombeaux des
ducs de Bourgogne. Un tableau me plut beaucoup, c'est une copie de la fresque
de Raphaël, l'école d'Athènes, copie exécutée sous les yeux du poussin. La
cathédrale renferme quelques beaux tombeaux en marbre. L'église Notre-Dame se
recommande par son portail. Celui de l'église Saint-Michel est d'un style
composé, et réunit quatre ordres d'architecture superposés; au centre du
porche un piédestal qui supportait la statue du patron, présente une
variété assez bizarre de sujets . Judith, tenant la tête d' Holoferne, s'y
trouve en compagnie de Vénus et de Cupidon. Un castel flanqué d'énormes
tours, est tout ce qui reste des fortifications. Près de la porte de Paris on
visite un vénérable peuplier de 24 pieds de circonférence. Sur les bords de
l'Ouche s'étend un parc, que le grand Condé fit planter par Lenôtre. Dijon
fabrique des vinaigres estimés, et de la moutarde sans rivale; ses bougies ne
le cèdent pas à celles du Mans.
" Les environs sont d'un aspect monotone: un vaste horizon de vignes
entrecoupées de terres labourables dans la proportion d'un sixième. Mais tous
ces crûs sont de qualité médiocre. Pour rencontrer les bons, il faut
descendre au moins une lieue au sud.
" Au sortir de Dijon je passai sur un beau pont la rivière de l'Ouche et
le canal de Bourgogne. Deux lieues au-delà se présente, sur la droite, la
Côte-d'Or, ainsi nommée à cause
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de ses vins d'un si haut prix : c'est une chaîne de petites
montagnes qui se prolonge de Dijon à Mâcon. Puis vient le terroir
de Chambertin, le vin de prédilection du sobre Napoléon, celui
dont il se plaisait à arroser une aile de poulet, sa nourriture
presque unique. Le célèbre crû de Clos-Vougeot reçoit son nom de
la petite rivière de Vouge. Les vignes qui couronnent le coteau
donnent le vin de seconde qualité, celles qui occupent le milieu de
la pente le vin de première; la qualité inférieure se récolte
dans le bas au bord de la route.
" Arrive ensuite la délicieuse petite ville de Nuits. Le crû
de Saint-George n'est point éloigné.
" Beaune est une jolie ville bien bâtie, auprès du mont
Affrique. Sa forme est ovale; ses rues larges et ses remparts
plantés d'arbres. Ses promenades sont délicieuses. Comme monument,
on peut citer son hôpital. Ses pépinières d'arbres fruitiers
jouissent d'une réputation méritée, Sa population est de 9800
habitans.
" Au sortir de Beaune, on voit sur la droite les villages de
Pomard et de Volnay. De la petite Meursault, fameuse par ses vins
blancs, vous découvrez les crûs de Chassaigne et de Mont-Trachet ;
ce dernier le crû le plus exquis des vins blancs de la Bourgogne.
Que de noms chers aux gourmets, que de trésors enviés à la France
par l'étranger, qui nous les paie chaque année en bel et bon
argent! De Chagny, petite ville où chaque maison fait le commerce
de vins
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